© Means of Production 2021
Over de makers
Joppe en Lieven waren jaren collega's bij Fromagerie Kef te Amsterdam. Hun interesse en neus voor kaas reikte verder dan de toonbank. Ze delen graag kennis - Lieven als zelfstandig podcaster en Joppe als docent aan de Universiteit van Amsterdam.
Het artwork is gemaakt door Dianne Rijnbende en de muziek door Roos Pollmann.
© Means of Production 2021
Aflevering 1
Geitenkaas en rauwe melk met Joël Broekaert
In deze eerste aflevering proeven we met smaakkenner Joël Broekaert een kaasplankje met alleen maar geitenkazen. Traditioneel gezien is dat namelijk waar je een kaasplank mee begint. We gaan op reportage naar Jubbega, waar Doetie Trinks op een unieke wijze rauwmelkse geitenkaas maakt. Ook hebben we het over rauwe melk, brood en crackers, drinken we cider, en leer je hoe je kaas goed snijdt.
Als je mee wil proeven heb je nodig: een Swarte Tour en Lytse Witte van Doetie Trinks, en een Chabichoux de Poitou, zowel lekker rijp als helemaal ingedroogd.
Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.
Bron: Kaaskenner word je zo (Tristan Sicard, Good Cook 2018, p. 248). Dit boek is verkrijgbaar bij een onafhankelijke boekwinkel bij jou in de buurt!
© Means of Production 2021
Aflevering 2
Witschimmels en biologische kaas met Mathilde van otterloo
Schimmels zijn awesome! We hebben onszelf uitgenodigd aan tafel bij Mathilde van Otterloo, zij maakt Mathilde’s kaas in Amsterdam west. In de reportage achterhalen we de mythe van de Arena kaas, en het kaaswoord van de aflevering is biologisch. Ook bespreken we AOP, AOC en BOB - de beschermde namen van productiewijzen.
Als je mee wil proeven heb je maarliefst vijf kazen nodig: Skeapsrond, Hansje, Chaource, Brie de Melun en een rijpe Camembert.
Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.
De schapen in Ransdorp die geen ArenA gras lusten.
Hier lagen de kazen nog op de verkeerde volgorde! V.l.n.r. Camembert, Brie de Meaux, Hansje, Skeapsrond, Chaource
© Means of Production 2021
Aflevering 3
Roodflora en retronasale aroma’s met Hiske Versprille
Schokkend nieuws voor veel kaasliefhebbers: roodschimmel bestaat niet! Roodflora wel, en dat is wat Joppe en Lieven deze aflevering bespreken in de keuken van niemand minder dan... Hiske Versprille. Zij werd nog niet zo lang geleden in een restaurant ondersteboven geblazen door taleggio met wat toevoegingen. En waarom stinkt dit soort kaas eigenlijk zo, en hoe ruik je retronasaal? Lieven experimenteert met Mathilde uit de vorige aflevering om haar Hansje rood te maken, maar of dat lukt…
Als je mee wil proeven heb je nodig een: Langres, Taleggio, Burg, Maroilles en… Epoisses.
Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.
Mathilde en Jelle aan het scheppen
Dit ziet er experimenteel uit...
© Means of Production 2021
Aflevering 4
Harde en smedige kaas met Marije van der Poel
We hozen en roeien onszelf naar het eiland waar Marije van der Poel, de gast in deze aflevering, Boeren Goudse Oplegkaas maakt. We bespreken waarom zij en andere boeren harde kaas maken, in Nederland én daarbuiten. We duiken in de invloed van seizoenen, leren in de reportage bij de makers van Remeker wat een natuurkorst is, en komen er achter wat de betekenis van het woord smedig is. En we hebben een onverwachte special guest!
Om mee te proeven met deze aflevering heb je nodig: Vacherin Mont d’or, Comté vieux, Boeren Goudse Opleg, Remeker Pracht, en Salers (op de foto hier onder ligt de BGO er niet bij). Qua drinken proeven wij zelf even niets, maar tippen we om eens iets geks als sake te proberen.
Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.
Wetenschappelijk artikel: Mechanism and control of the eye formation in cheese"
© Means of Production 2021
Aflevering 5
Blauwe kaas en do’s en don’ts voor de kaasplank met Ricardo van Ede
Blauw, blauwer, blauwst. Een imposante gast voor een imposante kaasplank. Chef-kok Ricardo van Ede deelt zijn diepgaande kaaskennis en - liefde vanuit zijn restaurant “Vessel”. De bijzonder rijpe reportage met kaasmirakel Peter Boonen leert ons hoe de mooist gemarmerde kaas van de wereld haar karakteristieke kronkels krijgt. We nemen je mee in de romantische ontstaansgeschiedenis van al het blauws dat er blinkt, combineren kaas en drank op klassieke én creatieve wijze, en sluiten af met de grootste do’s en don’ts van de kaasplank.
Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.
Na de membrillo (dat rode) ligt hier met de klok mee: Bleu des Basques, Kornblomst, Achelse Blauwe (of Grevenbroecker), Stichelton, en Roquefort – van maison Carles.
© Means of Production 2021
Bestel Kaaskaarten
Kaas maken kost geld en vooral tijd. Lieven rekende de kosten en resultaten van seizoen 1 uit en plaatste dat met grafiekjes en plaatjes op zijn site om voor iedereen te lezen. De makkelijkste manier om ons te helpen is door de Kaaskaarten te kopen die Dianne Rijnbende voor ons heeft ontworpen. Iedere aflevering van het eerste seizoen heeft een eigen ontwerp!
De kaarten koop je per pakketje van 5 voor €10 inclusief BTW en verzendkosten. Je schaft de kaarten aan door eenmalig €10 te doneren op onze Petje.af pagina
Lukt het niet via petje.af of wil je ons om een andere reden bereiken? Vul dan het onderstaande formulier in.
Joppe is blij met uw bestelling! De lijst is niet inbegrepen.
© Means of Production 2021
Meeproeven
Op veel, heel velerverzoek is het nu ook mogelijk om met de afleveringen mee te proeven. Met ieder verkocht pakket steun je ook onze podcast! Hieronder zie je de steden en winkels waar je pakketten kunt halen om mee te proeven:
Ken je een winkel waar ze ook de kazen die wij bespreken hebben, maar nog geen meeproefpakketten verkopen? Tip ons dan via het contactformulier:
© Means of Production 2021
Bonus: Kaasfondue
Crossover aflevering met
Wat schaft de podcast
Na het overweldigende succes van het eerste seizoen werden we door Wat Schaft de Podcast uitgenodigd voor een heuse crossover aflevering, over... kaasfondue!
Jonas en Jeroen hebben al heel wat onderwerpen weten te verslaan in Wat Schaft de Podcast. En ze weten prima welke kaas ze lekker vinden, maar de materie achter Kaasfondue is toch wel echt andere koek. Daarom hebben Jonas en Jeroen onze hulp ingeschakeld. Gezamenlijk gaan we op zoek naar de perfecte Kaasfondue.
In deze aflevering kom je alles te weten over de chemische processen die komen kijken bij Kaasfondue, welke kaassoorten je het beste kunt gebruiken en er is zelfs een vegan recept voor het vegetarisch repertoire!
Lees de recepten en meer info op de website van Wat Schaft de Podcast
© Means of Production 2021
Anderen over kaas
Kaas is uitermate ontvangen door luisteraars en media:
Kaas bij humberto 10 december 2021
De gasten en presentator van Humerto moesten op vrijdag 10 december raden wat er werd besproken de podcast waar ze een fragment van voorgeschoteld kregen...
VPRO GIDS 5 januari 2021
Er zijn mensen die gewoon houden van een tosti of een bruine boterham met jong belegen. Maar er zijn ook de echte hardcore kaasliefhebbers. Die hun kaas het liefst met een bedorven korst, een zacht vachtje, of blauwe aders zien. Van die kaas die wegloopt als je het mes erin zet, die een eigen koelkast nodig heeft en illegaal is in sommige landen. - Elja Looijestein
VINK "de podcastgids van Nederland" 9 januari 2021
Kaas kreeg 9.5 sterren in Vink, "de podcastgids van Nederland" op 9 januari 2021 in aflevering #73 - De laatste dagen van John Lennon - Kleine jongens steken niet - Kaas - Weird hit wonder
Maar de leukste reacties krijgen we van de luisteraars (update 25 februari 2021)
Schrijvende pers kan een presskit opvragen via het contactformulier.
© Means of Production 2021