Artwork van Kaas de podcast. Je ziet blaadjes met verschillende stukken kaas, die de titel omsingelen.

In Kaas de podcast nemen kaasjongens Joppe en Lieven je mee in de wereld van kazen en hun makers. Neem plaats aan de keukentafel van culinair experts en leer in het eerste seizoen hoe je zelf een kaasplank samenstelt.

© Means of Production 2020

Over de makers


Joppe en Lieven waren jaren collega's bij Fromagerie Kef te Amsterdam. Hun interesse en neus voor kaas reikte verder dan de toonbank. Ze delen graag kennis - Lieven als zelfstandig podcaster en Joppe als docent aan de Universiteit van Amsterdam.

Het artwork is gemaakt door Dianne Rijnbende en de muziek door Roos Pollmann.

© Means of Production 2020

Aflevering 1

Geitenkaas en rauwe melk met Joël Broekaert

In deze eerste aflevering proeven we met smaakkenner Joël Broekaert een kaasplankje met alleen maar geitenkazen. Traditioneel gezien is dat namelijk waar je een kaasplank mee begint. We gaan op reportage naar Jubbega, waar Doetie Trinks op een unieke wijze rauwmelkse geitenkaas maakt. Ook hebben we het over rauwe melk, brood en crackers, drinken we cider, en leer je hoe je kaas goed snijdt.

Als je mee wil proeven heb je nodig: een Swarte Tour en Lytse Witte van Doetie Trinks, en een Chabichoux de Poitou, zowel lekker rijp als helemaal ingedroogd.

Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.


aan de keukentafel van Joel Broeckaert
aan de keukentafel van Joel Broeckaert

Bron: Kaaskenner word je zo (Tristan Sicard, Good Cook 2018, p. 248). Dit boek is verkrijgbaar bij een onafhankelijke boekwinkel bij jou in de buurt!

© Means of Production 2020

Aflevering 2

Witschimmels en biologische kaas met Mathilde van otterloo


Schimmels zijn awesome! We hebben onszelf uitgenodigd aan tafel bij Mathilde van Otterloo, zij maakt Mathilde’s kaas in Amsterdam west. In de reportage achterhalen we de mythe van de Arena kaas, en het kaaswoord van de aflevering is biologisch. Ook bespreken we AOP, AOC en BOB - de beschermde namen van productiewijzen.

Als je mee wil proeven heb je maarliefst vijf kazen nodig: Skeapsrond, Hansje, Chaource, Brie de Melun en een rijpe Camembert.

Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.


aan de keukentafel van Joel Broeckaert
Panoramafoto van schapen in ransdorp. Je ziet een groen weiland met 600 schapen er in, blauwe lucht met een kerk id achtergrond

De schapen in Ransdorp die geen ArenA gras lusten.

aan de keukentafel van Joel Broeckaert

Hier lagen de kazen nog op de verkeerde volgorde! V.l.n.r. Camembert, Brie de Meaux, Hansje, Skeapsrond, Chaource

© Means of Production 2020

Aflevering 3

Roodflora en retronasale aroma’s met Hiske Versprille


Schokkend nieuws voor veel kaasliefhebbers: roodschimmel bestaat niet! Roodflora wel, en dat is wat Joppe en Lieven deze aflevering bespreken in de keuken van niemand minder dan... Hiske Versprille. Zij werd nog niet zo lang geleden in een restaurant ondersteboven geblazen door taleggio met wat toevoegingen. En waarom stinkt dit soort kaas eigenlijk zo, en hoe ruik je retronasaal? Lieven experimenteert met Mathilde uit de vorige aflevering om haar Hansje rood te maken, maar of dat lukt…

Als je mee wil proeven heb je nodig een: Langres, Taleggio, Burg, Maroilles en… Epoisses.

Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.


aan de keukentafel van Joel Broeckaert
aan de keukentafel van Joel Broeckaert

Mathilde en Jelle aan het scheppen

aan de keukentafel van Joel Broeckaert

Dit ziet er experimenteel uit...

© Means of Production 2020

Aflevering 4

Harde en smedige kaas met Marije van der Poel


We hozen en roeien onszelf naar het eiland waar Marije van der Poel, de gast in deze aflevering, Boeren Goudse Oplegkaas maakt. We bespreken waarom zij en andere boeren harde kaas maken, in Nederland én daarbuiten. We duiken in de invloed van seizoenen, leren in de reportage bij de makers van Remeker wat een natuurkorst is, en komen er achter wat de betekenis van het woord smedig is. En we hebben een onverwachte special guest!

Om mee te proeven met deze aflevering heb je nodig: Vacherin Mont d’or, Comté vieux, Boeren Goudse Opleg, Remeker Pracht, en Salers (op de foto hier onder ligt de BGO er niet bij). Qua drinken proeven wij zelf even niets, maar tippen we om eens iets geks als sake te proberen.

Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.


aan de keukentafel van Joel Broeckaert

Wetenschappelijk artikel: Mechanism and control of the eye formation in cheese"

© Means of Production 2020

Aflevering 5

Blauwe kaas en do’s en don’ts voor de kaasplank met Ricardo van Ede


Blauw, blauwer, blauwst. Een imposante gast voor een imposante kaasplank. Chef-kok Ricardo van Ede deelt zijn diepgaande kaaskennis en - liefde vanuit zijn restaurant “Vessel”. De bijzonder rijpe reportage met kaasmirakel Peter Boonen leert ons hoe de mooist gemarmerde kaas van de wereld haar karakteristieke kronkels krijgt. We nemen je mee in de romantische ontstaansgeschiedenis van al het blauws dat er blinkt, combineren kaas en drank op klassieke én creatieve wijze, en sluiten af met de grootste do’s en don’ts van de kaasplank.

Zoekt u de shownotes? Klik dan op 'Art19' in de speler hieronder, of zoek in uw podcastapp.


aan de keukentafel van Joel Broeckaert

Na de membrillo (dat rode) ligt hier met de klok mee: Bleu des Basques, Kornblomst, Achelse Blauwe (of Grevenbroecker), Stichelton, en Roquefort – van maison Carles.

aan de keukentafel van Joel Broeckaert

© Means of Production 2020

Bestel Kaaskaarten

aan de keukentafel van Joel Broeckaert

Kaas maken kost geld en vooral tijd. Lieven rekende de kosten en resultaten van seizoen 1 uit en plaatste dat met grafiekjes en plaatjes op zijn site om voor iedereen te lezen. De makkelijkste manier om ons te helpen is door de Kaaskaarten te kopen die Dianne Rijnbende voor ons heeft ontworpen. Iedere aflevering van het eerste seizoen heeft een eigen ontwerp!

De kaarten koop je per pakketje van 5 voor €10 inclusief BTW en verzendkosten. We zijn bezig met een automagisch bestelsysteem, voor nu moet je ons nog even mailen. Dat kan via het onderstaande formulier. Alvast bedankt!

aan de keukentafel van Joel Broeckaert

Joppe is blij met uw bestelling! De lijst is niet inbegrepen.